Les épices se conservent à l'abri de la lumière et de l'humidité quand elles sont sèches, entières ou déjà réduites en poudre.
Fraîches, il est préférable de les conserver au réfrigérateur voire au congélateur pour qu'elles gardent toutes leurs vertus et leurs propriétés.
Les épices en poudre perdent leur saveur rapidement: envion 6 mois.
Celles entières se gardent 1 à 2 ans.
Les épices fraîches au réfrigérateur s'utilisent dans les jours qui suivent. Au congélteur la durée passe à plusieurs mois à l'abri de la glace.
Sèches ou fraîches, elles doivent être mises dans des boîtes et emballages hermétiques.
L'utilistion des épices.
Les épices proprement dîtes sont utilisées en début de cuisson dans des plats longuement mijotés où elles libèrent progressivement leurs arômes.
Les plantes aromatiques sont introduites en fin de cuisson, car elles livrent immédiatement leur parfum. Une cuisson longue détériorerait ces parfums.
