Peu d'aliments ont eu une influence aussi importante que les épices sur le cours de l'Histoire des Hommes.
En plus d'agrémenter les plats, de conserver les aliments ou encore de les utiliser comme remèdes, les épices furent à l'origine de la découverte du Nouveau Monde.
Durant des siècles elles furent le privilège des riches et des puissants mais aujourd'hui elles sont accessibles à tous.
On touve une grande variété d'épices et d'aromates en provenance du monde entier.
Chaque culture détient ses mélanges savamment confectionnés ce ui lui permet d'affirmer son identité culinaire.
Ne vous y trompez pas! On reconnaît un bon mélange d'épices non pas au nombre d'épices employées, mais à la manière dont on les utilise.
En effet, aucunes épices ne doit prendre le dessus sur les autres. Il faut les utiliser avec parcimonie pour éviter toute amertume.
le indiens restent les maîtres en matière de mélanges d'épices: certains cusiniers sont capables de mélanger des dizaines d'épices dans un même plat en respectant les règles citées ci-dessus.
Les épices et aromates sont également usités en pâtisserie.
On distingue 3 familles d'épices:
Les épices proprment dite comme la muscade, la cannelle, le poivre,...
Les plantes aromatques telles l sauge, la coriandre, l'aneth, le thym,...
Et les condiments que sont l'ail, l'oignon, le piment et le paprika.
PORTRAITS D'EPICES
La cannelle
La vanille
La cardamome
Le gingembre
Le safran
Le curcuma
