De la même famille que le gingembre, le curcuma est originaire d'Asie du Sud-est. Ses fleurs jaunâtres rappellent celles du lys.
Alors que la culture du curcuma tend à tomber dans l'oubli sur l'île de la Réunion, l'Inde et l'Amérique du Sud restent les principaux producteurs du rhizome.
La récolte se fait deux à trois ans après la plantation. Une année supplémentaire est, en plus nécessaire avant d'obtenir la poudre.
Du rhizome à la poudre.
le curcuma une fois récolté, sera coupé en lamelles puis séchées au soleil. On passe ensuite à l'étape du broyage. Finalement, le curcuma sera moulu afin d'obtenir cette poudre jaune, qui comme le safran, donne cette couleur reconnaissable.
Sept kilos de racines donneront un kilo de produit sec.
